Mamy jesień! W tym roku wyjątkowo zimną i deszczową, potrzebujemy więc zadbać o naszą dietę, która pomoże nam przetrwać ten chłodny czas w zdrowiu. Polecam takie rozgrzewające curry z wykorzystaniem królowej sezonu, czyli dyni.

Składniki:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru
• kawałek świeżej kurkumy (lub spora szczypta kurkumy w proszku)
• łyżeczka pasty red curry lub łyżeczka słodkiej papryki i szczypta chilli
• kawałek dyni
• papryka czerwona
• garść szpinaku
• szklanka ugotowanej cieciorki
• szklanka mleka kokosowego
• olej kokosowy nierafinowany
• spora szczypta soli himalajskiej

Wykonanie:

Na patelni rozgrzej olej kokosowy, podsmaż posiekaną cebulkę, wyciśnięty przez praskę czosnek, starty na drobnej tarce świeży imbir i kurkumę, pastę red curry lub papryki w proszku. Wymieszaj wszystko i podsmaż przez minutę. Następnie wrzuć pokrojoną w kostkę dynię i paprykę, wlej mleko kokosowe i ugotuj warzywa do miękkości. Dodaj ugotowaną cieciorkę, świeży szpinak, zamieszaj i zostaw na chwilę na ogniu, dosól do smaku.
Podawaj z ugotowanym ryżem basmati.