Jesień to czas na pieczenie ciast z.. warzywami! Dyniowe, marchewkowe, a nawet z cukinią, pietruszką lub burakiem 🙂 Dodatek warzyw sprawia, że wypieki są bardziej wartościowe odżywczo, a co najważniejsze kompletnie nie czuć smaku warzywnego składnika.

Długo szukałam idealnego przepisu na ciasto z cukinią. Udało mi się stworzyć przepis, do którego nie potrzebujemy białej mąki pszennej, białego cukru, ani jajek, by cieszyć się doskonałym, wilgotnym, czekoladowym wypiekiem! 🙂

Składniki:

• 2 szklanki startej na drobnej tarce cukinii (u mnie żółta)
• 3 łyżki nasion chia
• 0,5 szklanki oleju kokosowego
• 0,5 szklanki cukru trzcinowego lub ksylitolu (lub więcej)
• 1,5 szklanki mąki gryczanej
• 0,5 szklanki mąki owsianej (gluten free)
• 0,5 szklanki mleka roślinnego
• 3 łyżki kakao
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli himalajskiej
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• opcjonalnie: garść rodzynek

Wykonanie:

Nasiona chia mielimy w młynku elektrycznym do kawy. Zalewamy je zimną wodą (około 0,5 szklanki) i dokładnie mieszamy do uzyskania konsystencji kisielu.

W dużej misce ucieramy mikserem olej kokosowy, cukier i nasiona chia. Następnie dodajemy na przemian z mlekiem wymieszane ze sobą: mąki, sodę, cynamon, kakao i sól. Na koniec dodajemy cukinię (jeśli puściła sok, delikatnie ją odciskamy). Całość dokładnie mieszamy.

Podłużną formę (jak na chleb) wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto i wkładamy do nagrzanego na 180 st. piekarnika. Pieczemy 45 – 60 min., aż wbity w ciasto patyczek będzie suchy.